Bísaro-Schwein

Es handelt sich um eine im Norden heimische Schweinerasse, groß, mit langer Schnauze und großen, hängenden Ohren. Sie erinnert eher an ein Wildschwein als an Schweine aus der Massentierhaltung und wächst langsam im Freien auf.

Da es frei aufgezogen und mit regionalen Produkten gefüttert wird, liefert es die Grundlage für die traditionellen Räucherwaren – Schinken, Alheira, Salpicão – die das Herzstück der Gastronomie von Trás-os-Montes bilden. Jeden Winter feiern die Räucherwaren-Märkte dieses Produkt.