Porc bísaro

C'est une race porcine autochtone du nord, de grande taille, avec un museau allongé et de grandes oreilles tombantes. Elle ressemble plus au sanglier qu'aux porcs d'élevage industriel, et grandit lentement, en plein air.

Élevé en liberté et nourri avec des produits du terroir, il est à l'origine des charcuteries traditionnelles — jambon, alheira, salpicão — qui sont au cœur de la gastronomie du Trás-os-Montes. Les foires de la charcuterie célèbrent ce produit chaque hiver.